W. Śledź Manufaktura Wędliniarska Olchowy Dymek

Manufaktura Wędliniarska Olchowy Dymek to rodzinne przedsiębiorstwo zlokalizowane w Franciszkowie, od lat pielęgnujące tradycje rzemiosła wędliniarskiego. Firma została założona przez Witolda Śledzia, który od 1986 roku zdobywał doświadczenie pod okiem mistrzów, dzięki czemu powstały oryginalne receptury produktów. Głównym obszarem działalności przedsiębiorstwa jest produkcja wysokogatunkowych wędlin wieprzowych, wytwarzanych wyłącznie z mięsa pochodzącego od lokalnych rolników z regionu Tucholi i Serocka, co zapewnia surowcom świeżość i odpowiednią jakość.

Charakterystycznym elementem oferty firmy pozostaje tradycyjna metoda wędzenia – proces ten odbywa się dymem olchowym, w prawdziwych wędzarniach z paleniskiem umieszczonym bezpośrednio pod produktem, co przekłada się na naturalny kolor i aromat wyrobów. Przedsiębiorstwo stosuje zasadę „czystej etykiety”, rezygnując całkowicie ze sztucznych dodatków, barwników, mieszanek czy konserwantów. W produkcji wykorzystywane są jedynie sól peklowa i naturalne przyprawy, które odpowiadają za oryginalny smak. Właściciel osobiście kontroluje wszystkie etapy wytwarzania, gwarantując powtarzalność jakości i smaku. Receptury używane przez firmę często wywodzą się z lat 30. XX wieku. Zaangażowanie Olchowego Dymku w promocję regionalnej tradycji kulinarnej podkreśla jej członkostwo w Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego.